取洋名的酸奶并非全是酸奶

发布时间：2022-06-16 03:53:06 阅读：次来源：床头柜厂家

取洋名的酸奶并非全是酸奶

商报讯（记者王佩诗）炎炎夏日，市面上的酸奶制品种类越来越多，且玩起“百变”，包装精美不说，各种洋气名字应接不暇，如“欧式酸奶酪”、“希腊酸奶”、“法式乳酪布丁”等，且身价倍涨。不过，专家表示，名称叫“酸奶”的酸奶制品并不全是酸奶，选购酸奶主要看菌种数量、蛋白质含量等。

近日，记者走访市区超市发现，各类顶着洋头衔的酸奶在货柜上占据了一大片江山，价格从五六元到十元不等，是普通酸奶价格的二三倍。这些“洋酸奶”的产品类别标注各有不同，有的是“风味酸乳”或“风味发酵乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”，配料表里的内容更是五花八门。市民林女士犯疑了，这么多酸奶要怎么挑才靠谱？“标注各种功能、洋名称的酸奶营养价值比普通酸奶高吗？”

温州科技职业技术学院食品加工技术专业邹盈老师告诉记者，市面上所谓的酸奶制品中并不全是酸奶，“一般在产品类别标注"发酵乳"，并在配料表中标注各种菌种的，基本就是酸奶；如果酸奶里加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、红枣等，则大部分是风味发酵乳，也是酸奶；市面上的"未成熟干酪"、"乳酪布丁"或一些"酸酸乳"等，并不属于酸奶。”

据了解，按国家标准，100克原味酸奶中的蛋白质含量应在2.4克以上，调味酸奶因为增加了果粒等成分，100克的蛋白质应不低于2.3克，如果再少，就不能叫酸奶了。

此外，邹盈老师建议，面对市面上各种名目的酸奶，市民在选购时，除了要判断是否为酸奶，最好观察配料表里所列的菌种、蛋白质含量多少，“酸奶中菌种最少有两种，一般来说，菌种越多，蛋白质含量越高，酸奶的品质相对会好一些。此外，制作酸奶的原料中，一般采用生乳的会比采用复原乳的优质一些，复原乳一般是奶粉冲兑而成。”