果蔬罐头产业亟需改善结构体系罐头果蔬加工包装机械-【新闻】

发布时间：2021-05-28 09:54:59 阅读：次来源：床头柜厂家

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导语：1810年，当时法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。罐头在西方国家一直很受欢迎，而国内消费者却普遍认为罐头食品没营养、不安全。随着我国经济快速发展和人民群众生活水平的提高，罐头作为百姓餐桌上的工业化食品以及旅游休闲必备营养方便食品，拥有巨大的发展空间。由于我国地大物博，幅员辽阔，建国后，果蔬种植面积增加，我国的果蔬罐头加工业也得到了飞速的发展，特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就。目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成；果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位。我国罐头食品以其优质的产品质量、低廉的价格，在国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年增加。罐头工业已经形成了一种独特的工业体系。水果罐头作为一种传统的商品，近几年来，行业市场发展快速。企业年销售额突破千万的品牌不在少数，甚至出现了单品销售过亿的不俗表现。但我国罐头市场并未真正启动。目前，前美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本23公斤，而我国仅为1公斤左右。目前国内消费者对方便、美味、营养、安全的健康食品需求量与日俱增，而罐头食品恰恰可以满足消费者的这种需求，而在所有罐头产品品类中水果罐头的市场需求最大，产业发展潜力巨大。如何拓展我国罐头市场？首先，要加快原料生产和供应体系建设罐头工业与农业关联度高，种植、养殖业是罐头行业产业链中第一车间。随着农业现代化的快速推进，种植、养殖业产业化经营一体化水平不断提高，为罐头工业生产提供了重要的原料保障，但个体化生产仍是农业的主要生产方式。这是原料生产和供应体系的重要制约因素。罐头行业要把建设第一车间放在更加突出的位置，明确自身对农副产品质量的各种需求，不能仅满足采购最好的原料，而要积极选育、培育品种最优的原料，这需要罐头生产企业必须有一流的农业专家，这样才能通过订单、合同实现原料优质化。同时，通过原料基地建设，从源头避免和减少生态环境污染对原料安全风险的影响。要加强与现代农业生产经营组织的合作，按照原料基地化、加工品种专业化、质量体系标准化、生产管理科学化的要求，推动原料生产加工园区化、集群化发展，加快原料生产供应体系建设。第二，要加快创新体系建设罐头行业关键共性技术难题是制约行业发展主要因素，全行业应集中力量，认真梳理关键共性技术，组织力量积极攻关并力争实现新的突破。如面对眼下安全、健康和新鲜的现代罐头消费浪潮，如何保证产品新鲜？针对我国罐头行业资源利用率低、综合利用技术落后，离循环发展、低碳发展、绿色发展现代生产体系要求差距还较大的现状，如何提高资源利用率，实现无废弃开发？当前我国食品工业技术进步突飞猛进，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌、真空浓缩、真空冷冻干燥、无菌储存与包装技术、超临界流体萃取技术等得到了广泛应用。罐头行业要聚集人才、资金等创新要素，加快以企业为主体的技术研发中心的建立，加强产、学、研高度融合，加快创新体系建设。第三，要加强食品卫生安全体系建设在各国政府投入大量人力物力用于保障食品安全的发展背景下，罐头生产企业要建立和健全食品检测技术体系、食品风险评估体系、食品安全溯源和预警体系。同时，要加强加工过程安全和控制，认真推行和按GPM认证要求形成良好操作规程，积极推行HACCP，通过体系确保安全。第四，高新技术得到逐步的推广与应用随着市场需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用。特别是随着国外先进设备的引进和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口为主，对产品的质量和加工技术水平要求较高，因而推动了高新技术的应用研究、推广和引进。专家特别指出，中国在成为世界罐头生产大后方的同时，却欠缺一批强有力的全球和全国性品牌。2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐头，在巴黎机场的超市卖价10欧元，而我国的出口价连2欧元都不到。究其原因是我们没有品牌，没有市场网络，市场受制于人，不能进入终端市场，卖价走低，利润减少，这是我国整个罐头出口行业的顽症，直接影响到行业的生存和长远发展。尤为令人担忧的是，我国果蔬罐头加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的低价格优势。国内的大部分果蔬罐头加工企业不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才培养与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差，技术水平落后，产品难以满足市场需求。总结：虽然目前我国果蔬罐头行业面临制约发展因素，但是结合国内果蔬加工产业的现状，建立果蔬加工专用原料生产基地，保证原料的品种、品质和产量显得尤为重要也势在必行。在果蔬原料的生产中，全面实行危害分析与关键控制点管理方式，实现规模化、安全化生产。从使用传统的加工技术生产传统的果蔬加工产品向采用现代化高新技术开发生产新型保健产品方向转化，实现果蔬加工业的迅猛发展，提高包装技术，我国果蔬罐头产业一定会在国际上赢得相当大的市场地位。

(来源：中国食品机械设备网)

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