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莲藕真空保鲜方法[新闻]盘果绣球

发布时间:2020-11-04 09:10:51 阅读: 来源:床头柜厂家

莲藕,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,藕原产于印度,后来引入中国,在中国的山东,河南,河北等地均有种植。莲藕真空保鲜方法如下:

真空保鲜法

①护色。将处理后的莲藕从分节处分隔,将藕段两端的藕节去掉,并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%~1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。

②脱去水分。莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内停留有较多水分,需用脱水机将明水脱去,以防在储藏过程中包装袋内出现水珠。

③包装、抽真空。莲藕的褐变主要是酶引起的,发作酶促反应是不能短少氧气的,包装的作用在于阻隔氧气。因而,应选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装,每袋可装1.5kg左右,并抽真空密封。

④储藏。储藏应尽可能选阴凉的环境,防止阳光直射。最佳储藏温度为5℃,在此温度环境下可保鲜3~4个月。如果在5℃以下长期储藏,会使莲藕组织发作软化,乃至构成海绵状而无法食用。

我国的南藕北运过程中常常发作这种现象,形成很大的经济损失,因而,在贮运过程中一定要注意温度的操控。

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